大盤雞 皮帶麵\葉萍
大盤雞在新疆是很大眾化的一道菜。掛着大盤雞招牌的餐館，滿大街都是。三五朋友，不必奢侈得要上酒樓飯店，隨處在街邊找一家乾淨的小店，點一隻雞，或三黃雞或土雞或田園小公雞，隨你選擇。花不過百元，就能讓朋友吃得飽，且吃得好。
在新疆，吃大盤雞一定要附上皮帶麵做主食，才更美味。新疆的大盤雞全國有名，它的特點是辣香濃郁，而燉在雞裡面的土豆塊麵軟入味，更是深得愛土豆一族的喜愛。吃完雞和土豆，大盤中的湯汁可是好東西，精華都在裡面呢。剛出鍋的皮帶麵放進去，讓它們在裡面滾上一圈，白白的麵皮沾滿醬色的湯汁，用筷子挑上一根「皮帶」，慢慢送進嘴裡，皮帶麵很有韌性地在嘴裡滾動，一點一點浸入味蕾，很能刺激人的食慾。
第一次從別人嘴裡，聽到皮帶麵這個詞，着實嚇了一跳。用皮帶這樣生硬且有些不雅的東西，做食物的名稱，似乎有些不大對路。
不對路，卻是極形象。我們常見的麵條，都是細條狀的，而皮帶麵之所以叫皮帶麵，是因為寬度如皮帶的尺寸，又因為它的厚實勁道，才得此名的吧。
做皮帶麵，對和麵的技術要求很高。放水和鹽的比例一定要控制好，多了或少了，麵都不好拉，柔韌性不夠，易斷，來不開，口感自然也不會滑爽勁道。
初來新疆的外地朋友，會被大盤雞臉盆大的盤子，鎮住。他們覺得新疆人真是太豪爽了，胃口真是太好了，居然拿如此大的盤子盛菜。再見識了皮帶麵，更是忍俊不禁，居然吃皮帶一樣的麵條。大盤雞，皮帶麵，這樣「大」的食物，實惠得讓人吃着，簡直都有些不好意思了。
可這樣吃飯，卻平添了一份熟稔的親切和家常。它讓我們會不由自主地想起小時候吃飯的情景。那時候沒有條件可講究，吃飯沒有那麼多七菜八碟的，炒好的菜，就用大碗大缽子盛着，放在桌子中間。一家人圍坐在桌前，筷子一同齊齊伸向那缽子菜。用全部熱情，對付這唯一的一道菜，吃到最後，連湯汁也不放過，大白饅頭，撕塊兒撂進去，吃得心滿意足。這和吃大盤雞的方式如出一轍。這樣專一的態度，方才能淋漓盡致地品咂出食物的美味哩。
