怡情靜心·養生祛病說茶療7 宜忌茶之訓
關於飲茶宜忌，人們在日常生活中總結了許多經驗，例如：茶宜現沖現飲，不宜久置隔夜；茶宜兼飲，不宜偏飲；茶宜常飲，不宜多飲；茶宜溫飲，不宜燙飲；茶宜淡飲，不宜濃飲；茶宜晨飲，不宜晚飲等。由於飲茶能補充人體所需的水分，並有多種保健功效，因此，又有腹瀉宜茶；鹹食宜茶；汗後宜茶；減肥宜茶；降脂宜茶；延年宜茶等之「宜」。此外，還有茶飯宜分，不宜同用。也就是說，飲茶和吃飯應該分開，不宜同時進行；吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時內忌飲茶；以及服藥時，不要飲茶，更不要用茶水送服藥物等之「忌」。
凡論宜忌總有其原因，以「茶宜兼飲，不宜偏飲」為例，茶葉因產地、品種、採集時節與加工方法的不同，營養成分也有區別，因而，飲用的茶品應當雜一些。
在閱讀與茶有關的書籍時，我特別留意飲茶宜忌的內容，粗略地整理歸納了一下，便可列出數十條之多。這些飲茶宜忌之訓，非常實用，應謹遵為宜。然而，此番羅列，僅僅是一部分內容，依個人多年研究飲茶與養生的體會，飲茶宜忌所涵蓋的範圍要大得多。無論是外在的環境氛圍，還是內在的心情思緒；無論是選用的茶葉茶具，還是邀請的親朋茶友，都很講究。也就是說，物質、個體、病症，乃至精神、文化方面都有宜忌。
一•物質方面
魯迅先生在《喝茶》一文中有這樣一段話：「喝茶當於瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人同飲，得半日之閒，可抵上十年的塵夢」。這裡至少提出了四個「宜」。一為飲茶之處；二為泡茶用水；三為所用茶具；四為同飲人數。再細辨之，更有茶葉之品質、時間之閒否等。如今，要想找一處「瓦屋紙窗」的環境飲茶，實屬不易，但清泉、綠茶、陶瓷茶具、二三友人、半日之閒，還是尋之可得的。
飲茶方式中的宜忌與養生關係密切。就拿「茶飯宜分，不宜同用」來說吧，廣東省和香港地區的人們有吃「早茶」習俗。吃飯前先飲茶，或一邊吃點心，一邊飲茶。實際上，這並不是一種有益於健康的飲茶方式。因為茶會沖淡胃液，影響食物消化，故飯中和飯前、飯後30分鐘左右，都不宜大量飲茶。此外，茶葉中含有鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白，使腸蠕動減慢，易引起便秘。
養生除了合理飲食、適量運動、平和心境等要訣之外，還有一條不容忽視，就是講究衛生，這不僅指在日常生活中注意餐具、茶具的消毒等，還指入口飲食的衛生，例如：現代茶葉在加工、包裝、運輸的過程中難免會受到污染。因此，要養成飲前洗茶的習慣，特別是飲普洱茶或烏龍茶等全發酵或半發酵的茶時，洗茶尤為重要。茶易吸濕而黴變，變質的茶中含有大量對人體有害的物質和病菌，應視之為忌。
二·個體方面
中老年人、青年人與兒童的年齡不同，飲茶宜忌有別；男性與女性的生理特點不同，飲茶宜忌各異。以中老年人為例，李時珍在晚年時曾談及飲茶體會︰「早年氣盛，每飲新茗，必至數碗，輕汗發而肌骨清，頗覺痛快。中年胃氣稍損，飲之即覺為害，不痞悶嘔惡，即腹令洞泄。」李時珍以他個人的親身體會，指出飲茶不當則有損脾胃。
婦女月經期、孕婦和正在哺乳的婦女都不宜飲用過濃的茶，避免過量咖啡鹼的刺激。一般主張孕婦宜飲淡茶，通過飲些淡茶，可以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質營養成分。兒童適量飲茶，可加強胃腸蠕動，幫助消化，用茶水漱口還可以預防齲齒。對於某些長期在電腦前工作的人士及難免受到輻射影響的現代人，宜茶。
飲茶除因人的不同生理時期有宜忌之外，對不同病人的宜忌也很多，如：茶中的咖啡因能使人興奮，影響休息和睡眠。因此，醫生常囑咐神經衰弱、失眠、甲狀腺機能亢進等慢性病人，最好不要飲茶。又如缺鐵性貧血患者不宜飲茶；尿路結石患者不宜飲茶，特別是不宜飲濃茶。所謂濃茶是指泡茶時的用量超過常量（一杯茶3-4克）的茶湯。空腹飲濃茶會引起「茶醉」。還有患胃潰瘍、便秘，發燒、肝病、營養不良的人都不宜飲濃茶。
三·精神方面
茶道重在精神。飲茶者宜習茶道，以修身養性，這是將茶從物質昇華為精神的過程。明末馮可賓的《岕茶箋》談到「茶宜」時，提出了十三宜。除了「無事」、「幽坐」、「徜徉」、「睡起」等，強調閒適心情之外，還突出了文化氛圍，例如：需有「吟詩」、「揮翰」、「清供」、「賞鑒」、「文童」為伴。
馮氏還曾提出品茶時的「七禁忌」：「一不如法」，即烹點不得法；「二惡具」，指茶具質劣不潔；「三主客不韻」，意思是主人、客人沒有修養，毫無情韻；「四冠裳苛禮」，指官場往來，不得已的應酬，使人拘束；「五葷餚雜陳」，指水陸葷腥，與茶雜陳，奪茶之清；「六忙冗」，即忙於俗務，沒有時間細細品嘗；「七壁間案頭多惡趣」，指室內布置俗不可耐。可見飲茶宜忌還包括對飲茶者個人修養的要求。烹點不得法，說明飲茶者缺乏泡茶知識；葷餚雜陳或布置庸俗等，則更是反映飲茶者缺乏「茶性」之清雅。
飲茶，用之得宜，不僅可使身體吸收來自茶葉本身的營養成分，更可因茶而寧心靜氣、平穩情緒。曾經看過一部根據茅盾的同名小說改編的電視連續劇《子夜》，其中有一個情節是當主人公吳蓀甫煩躁的時候，欣藍小姐為他泡茶，並借此平息了他的焦慮和惱怒。從此，每當吳蓀甫遇到心煩氣躁的事情，他就用緩緩的泡茶過程來化解。這就是茶道獨特的療傷功效。僅注重茶葉本身的成分與功效，而不在觀茶、聞香、品茗中領悟茶道之精神，則可能一生飲茶，卻終未得道。
學「得」容易，學「捨」難。對待紫砂壺的態度也有宜忌。講到這裡，使我聯想起一位研究紫砂壺的人說過一句話：「真正感悟茶道的人，若沒有一把名家的壺，可能就已經得道了」。看來，對茶的理解，須在茶湯的感悟中慢慢地滌去浮華，而沉澱下樸實與厚道。
由此可見，在精神層面上，茶：
宜沉靜而忌焦躁，宜潔雅而忌庸雜。
宜深入而忌膚淺，宜節儉而忌奢華。
宜適度而忌過偏，宜對症而忌盲茶。
宜誠信而忌心計，宜樸實而忌油滑。
宜志遠而忌急功，宜淡泊而忌浮誇。
宜好學而忌止步，宜寬容而忌私狹。
……
遵守茶訓之宜忌，領悟茶道之精髓，是值得一生研究的課題。靜思宜忌，感悟茶訓，倍覺「人在草木中」的「茶」字含義深刻。這裡，謹以清代名家程鍾齡「學貴沉潛，不容浮躁者涉獵。」之訓與同道共勉。
如此說來，上述一番宜與忌，既是飲茶宜忌，更是養生宜忌，抑或也是做人宜忌呢？
党毅 博士 簡歷
畢業於北京中醫藥大學，並獲得醫學碩士和中國協和醫科大學博士學位。從事中醫養生康復、營養食療領域的教研工作二十餘年。曾任北京中醫藥大學養生康復專業教授、英國Middlesex University客座教授、首都保健營養美食學會副會長。現在香港浸會大學中醫藥學院任教，主講中醫養生保健學、中醫營養食療學。曾主編10多部教科書和參考書，發表30多篇醫學論文，並曾遠赴英國、美國、斯洛文尼亞、瑞典、挪威和韓國等地大學任客座教授及講學。
