大公文匯全媒體報道，新冠疫情前，每逢大時大節，社會各界都非常關注多少旅客訪港，廣東道如何迫爆，以及來自內地的旅客如何「爆買」。然而，世界在變，香港在變，本港旅遊生態亦悄悄在變。現時到了重大節日，內地訪港旅客多，香港市民北上消費更多。有本地餐飲業人士慨嘆生意難做，只是，難過亦要捱過。到底「北上熱潮」下，本地餐飲界如何自處、如何自強？大公文匯全媒體記者訪問了幾間餐廳負責人，「北上潮」究竟會帶來「倒閉」還是「新機遇」？聽聽他們怎麼說。
【環境劇變 日料西餐川菜紛紛遇挑戰】
梁先生正經營三間餐廳，6年前，他開了第一間日本餐廳，主要售賣串燒、壽司和清酒。他表示，第一間餐廳開業時生意很好，於是陸續又開了第二間和第三間餐廳。但好境不常，隨着世界復常，兩地通關，港人開始四處外遊。加之日本開排核污水，日料食品安全遭到質疑，經營每況愈下。環境不一樣了，經營足足6年之久的日料餐廳，計畫在本月結業。
屹立港島超過四十載的扒房西餐廳老闆楊大程，在自己的餐廳結業後，2015年與兒子再在金鐘開了間「年輕版」扒房。楊大程回顧自己的餐飲生涯——在香港餐飲業做了60多年，見證香港餐飲業「浮浮沉沉」，熬過許多困難，作為資深的業內人士，他深知現時做餐飲殊不容易。
經營餐廳多時的餐飲業者表明經營不易，近年進軍餐飲業的人士又如何？座落於銅鑼灣的一間中式火鍋店去年8月份才開始營業，算是一間比較年輕的餐廳。餐廳合夥人之一的靜雯，在機緣巧合下認識了一群願意做餐飲業的夥伴，大家從比較擅長的川菜開始，進入本港餐飲業。靜雯表示，與合夥人進入飲食行業的節點算是整個行業的冷淡期，她們努力地熬過了大半年的時間，直到目前，業績算是穩固上升。
【「北上潮」勢不可擋 餐飲業尋求突破】
當被問及餐廳是否受到「北上熱潮」衝擊，楊大程難免有幾分感慨。他認為香港經過疫情真的轉型了，「自己餐廳以前晚市都有8到10桌，但疫情過後，加上全面通關，客人就少了很多，每晚只有一兩桌客人，後來靠店內推廣以及業主和以前食客的支持才維持下去。」
楊大程認為，「北上潮」勢不可擋，對比香港的消費水平，北上消費顯然對收入不高的年輕人更為划算，「去上面1000多元可以夠十個八個人吃，香港不行，在香港吃飯一個人可能就要三百多元」。不過，他仍樂觀地指出，香港的餐飲業沒有那麼容易打倒，現時政府和餐飲業界正在不斷地尋求解決方法。
【北上港人看重性價比】
對於「北上熱潮」，記者訪問了兩位「北上常客」的看法。市民陳先生表示，不管是從服務態度還是性價比，他都很難不選擇北上消費，之前與朋友一行三人去長沙吃火鍋，僅花費不到500元，還可以看表演，隨時有服務員幫忙調蘸料。
黃女士則表示，在深圳餐廳排隊時會提供零食和飲品，部分店舖還有小遊戲玩，消耗等待時間，餐廳也不限制顧客用餐時間，而且「有時候在網上看到什麼新奇好玩的餐廳，很快在深圳就可以體驗到。」
有趣的是，行業數據與業界人士的實際感知似乎有落差。梁先生經營的日本餐廳，坐落在旅遊區，他認為雖然數據上看，香港食肆收益總數仍在上升，但「北上熱潮」切實地對自己的餐廳造成了衝擊，「無人預計到今次衝擊如此之大」。靜雯的餐廳算是受訪者當中，受「北上熱潮」影響較少的一群，由於地理位置的特殊，她的餐廳被民居環繞，主打做區內人士及街坊生意，對旅客依賴性較少，她表示住在附近這部分人始終有個日常生活需求。
【「結業」背後 近年新增餐廳過5000間】
不同業界人士的反饋，亦間接說明了部分餐廳抵不住經營壓力而結業的情況，但這是一波「結業潮」，還是有其他外在因素？政府數據顯示，自2019年以來，全港有效食物牌照數量一直持續上升。2023年香港持牌普通食肆為12830間，相比疫情前2019年的11448間，增加1382間。
若將小食、水上食肆、外賣及其他特別許可證包括在內，本港現在大約有33536間食肆商鋪，相比2019年低，共增加5324間。
而在後疫情時代，消費逐步「復常」，港人再度外出消費，香港本地的消費力外流，部分在過去幾年高租金環境下開設的餐廳，權衡利弊後唯有結業。當外界紛紛以「結業潮」形容香港餐飲業情況時，不能忽略數字，忽略餐廳在幾年前大量增加的事實。
【餐飲業界盼政府「儲人氣」】
在消費力外流的大環境下，餐飲業界人士希望政府能出台更多針對性的政策谷起經濟，切實地幫助到本地餐飲界。靜雯指出，她的餐廳近灣仔區，會展中心舉辦活動，也能讓餐廳接收到更多訂單，她表示自己常留意香港旅發局出台的相關政策和活動消息，希望從中找到有關餐廳的「商機」。
楊大程則表示，去年周杰倫在中環海旁舉行演唱會，以及展示於海旁的巨型充氣黃鴨裝置，也為他的餐廳帶來一定的生意，「很多人喜歡見到一些歌星明星，希望政府可以多舉辦一些演唱會和盛事活動，為香港的餐廳帶來一些人氣。」
至於梁先生，就從更宏觀的角度看待本港餐飲業，認為香港現在的消費力不足，但大灣區卻很強勁，希望政府可以持續舉辦大型盛事活動，同時繼續完善擴大「一簽多行」，利用大灣區龐大的消費力，讓港人「北上」同時，也讓更多內地旅客更方便「南下」，刺激香港經濟，吸引旅客來港消費，也讓港人更願意把錢「花在香港」。
【轉換角度 「用心」提高性價比與服務質素】
現時，香港餐飲界正面臨轉型升級的關鍵節點，人手成本上升，租金還是高企，令香港餐飲業終究不能與其他地方「比價錢」、「比人手」，但有困難不等於無出路，香港列入「米芝蓮」指南的食肆不在少數，數十年歷史以至百年老店亦存在，關鍵是要思考，到底香港餐飲業要給予客人、旅客什麼服務？
就像以脆皮燒春雞作為招牌的灣仔特色茶餐廳，其亦是本土餐廳，記者到場觀察，即使是平日午飯時間，餐廳都會大排長龍，員工更要不停「翻桌」、叫號。餐廳老闆早前受訪時就表示，要做到客人對食物讚不絕口，在人流極多的情況下保持水準，是因為「用心」兩個字，「好似愛人咁樣對待咪得囉！愛佢呀嘛、錫佢呀嘛，用心去體會呀嘛。」
山不轉路轉，路不轉人轉。楊大程在聊到香港餐飲業問題時，提到很重要但又容易被忽略的根本問題，「做餐飲不要想着開檔生意就會很好，不要急，只要東西能做得好吃，客人傳客人，慢慢積累口碑，一路一路輪流轉，總會做起來的。」
開一間餐廳，「好客」才會有好客到。
（大公文匯全媒體記者 鄭洢林報道；視頻攝製：鄭緣瓏、Sunny、蘇婷）
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