特首都點讚的「市橋白賣」係乜？

香港仔報道，為期四天的大灣區內地考察旅程昨日來到最後一日，行政長官李家超在社交平台表示，昨早與廣州市市長郭永航相約到一家具嶺南園林特色的粵菜酒家飲早茶。籍貫廣東番禺的李家超，更獲特別安排品嘗番禺傳統點心「市橋白賣」，他對此大讚：「倍感親切！」有見及此，本報特別整理「市橋白賣」來龍去脈，讓大家有機會也可親自去品嘗一下。

番禺最有名傳統點心

白賣外形酷似燒賣，是廣州番禺地區最傳統的粵式點心之一，距今已有百年歷史，其中最有名的為「市橋白賣」。過去番禺的茶樓都有白賣出售，至今番禺、佛山、順德等地仍有出售。白賣的皮和餡一般由鯪魚、臘腸、蝦米、魚蓉等製成，吃時臘腸與鯪魚的美味交織在一起，口感滑而不膩、爽鮮清香。

傳始創於清末民初

白賣據傳始創於清末民初，出自一位謝氏廚師之手。據傳一年冬季，時值鯪魚肥美的季節，謝廚師邀請好友到家中聚餐。謝廚師親自下廚，用鯪魚製成魚丸給好友品嘗。好友嘗後讚不絕口，稱其味道鮮美、口感爽脆。其中一位好友提議：「鯪魚味道如此鮮美，為什麼不能製成一道燒賣呢？」

待朋友走後，謝廚師閒來沒事，便開始琢磨好友的建議。經過反覆嘗試，謝廚師終於製作出一種味道獨特的魚肉燒賣。家人品嘗後覺得味道不錯，但是通體白色的燒賣讓人感覺略有不足。一天，謝廚師出門，剛好看到一名長得「唇紅齒白」的妙齡女士經過。謝廚師靈機一動：「何不在魚肉燒賣上加上一片紅色的臘腸呢？」

於是謝廚師立刻回到家中，對魚肉燒賣的製法進行改進。改進後的魚肉燒賣一經上市，其美麗的外觀備受人們歡迎。人們在嘗過魚肉燒賣後，對其味道更是讚不絕口。

不過由於魚肉燒賣製法繁瑣，且成本比一般燒賣要高，因此一些酒樓都覺得虧本，覺得「賣了也白賣」，便給魚肉燒賣起名「白賣」。

（來源：香港仔P05 2023/04/25）