（香港文匯報 記者 聶曉輝、劉明）喜愛品嘗美食的市民每年最期待的《香港澳門米芝蓮指南》，昨日率先公布了65間香港及7間澳門食肆必比登推介名單，其中6間香港食肆新上榜（見表）。該6間新入選的食肆都以親民價錢、超卓廚藝俘虜食客的胃和味蕾，其中由「90後」Hyvan於新冠疫情期間創立的「魚事者」，主打創新的街頭小吃，顛覆食客對薯條、玉米片等的觀念。Hyvan昨日在接受香港文匯報訪問時表示，一直堅持食物品質、整潔、服務及創新四大要求，「食材如非最新鮮，寧願丟了它」，終捱過疫情，已轉虧為盈，亦令自己可繼續追尋兒時立下的餐廳夢。他更期望香港的街頭小食文化可發揚光大，有朝一日能進軍海外開設食店。
《香港澳門米芝蓮指南2023》將於本月26日以實體形式舉行典禮並公布完整名單，昨日率先了公布必比登推介名單。米芝蓮表示，入選的店家均以實惠的價格提供優質美食，讓消費者能以低於400港元或400澳門幣的價格，享受到優質的三道菜式美食（不包括飲料）。米芝蓮指南國際總監Gwendal Poullennec直言，香港餐飲業千姿百態，充滿創意的人才輩出。
魚肉小食魚麵 製法有新意
6間新入選必比登推介名單的香港食肆中，包括「魚事者（北角店）」。根據米芝蓮的簡介，該間位於炮台山港鐵站附近的小店以製作魚肉小食及魚麵而聞名，「這間創意十足的街頭小食店充滿玩味，菜式包括參照炸薯條製作的炸魚條以及模仿墨西哥玉米片的炸魚皮。」香港文匯報記者昨日傍晚到該店直擊，店面只能容納約30人，「一腳踢」的店主Hyvan才剛有空享用其「午膳」。
現年31歲的「90後」Hyvan說，自己小時候已很喜歡街頭小吃，更有開餐廳的念頭，「在美國三藩市讀大學時，根本很難找到香港的街頭小吃，即使華人社區有一串6粒魚蛋，售價高達兩美元（約16港元）兼唔好食！」
開業數天遇全日禁堂食
修讀經濟學的他畢業回港後於一間飲食公司市場部工作，並認識後來拍檔創業的廚師，慢慢了解如何營運餐廳，「之後我自己研究咖喱汁，到2019年8月正式辭工找舖位，並於2020年7月與該名師傅合夥開了這間店。」
Hyvan自小就愛養魚及釣魚，從「魚事者」的名字已知店內主打用魚製成的食物，且別具創意，例如貌似薯條，其實是用魚炸出來的招牌菜「炸魚無薯條」。Hyvan說：「真的研究了很久，最初打算每條長12厘米，但魚味太濃；5厘米的話又只吃到炸粉的感覺，最終決定劃一7厘米。其實我嘗試過創作魚湯咖啡，但難飲到過唔到自己而沒有推出。」
在疫情期間，創業之路肯定是難捱的，Hyvan記得開業數天特區政府就宣布食肆全日禁堂食，「去年初第五波疫情高峰最難捱，但始終堅持目標，成功守住。」自己於上月接獲入圍「米芝蓮街頭小食推介」的通知時，已感到喜出望外，「當時我心想究竟何德何能？曾經懷疑自己係咪真係得。但當我認真思考了兩三天後，明白自己確下過苦工，尤其師傅之前退股前，我用了一個月時間寫筆記並入廚房跟他學藝。」
Hyvan透露，餐廳早前已開始轉虧為盈，目前正追落後，期待回本。雖然是次獲得米芝蓮推介，「基本上是做街坊客，故不會加價。」為感謝街坊的支持獲必比登推介，他更會於下周連同旺角分店及太古坊的美食車全線七五折。他不忘感謝業主曾不止一次減租兼免一個月租，但即將又屆續租之時，他希望業主「高抬貴手」，不要因為小店打入必比登推介而加租。
自小在北角長大的他說，區內有很多街頭特色小店，希望香港的街頭小食文化可以發揚光大，「在三藩市開餐廳仍是我的目標。」
訪問期間，老饗陳氏夫婦從新聞報道得知「魚事者」成為必比登推介後，從南區特地到店光顧，更大讚其菜式有特色。
陳太太說：「我很喜歡四圍試不同的食店，其實香港有很多具特色的食店，可以是旅遊賣點。」
新入選米芝蓮必比登推介食肆
船記
灣仔船街——粵菜
推介食品：點心即叫即蒸，包括韭黃鮮蝦腸；和哥叉燒
Saya
大角咀利奧坊二期——泰國菜
推介食品：泰北咖喱金麵；炭火鹽燒魚
兩姊妹涼皮
有限公司（太子）
太子柏樹街——街頭小食
推介食品：涼皮加上秘製辣椒醋、青瓜絲、芫荽、豌豆和花生粉
一家
筲箕灣道形薈——滬菜及川菜
推介食品：七里莊酒糟醉雞；紅油抄手；水煮魚片；高力芒果奶黃
魚事者（北角）
北角宏安道——街頭小食
推介食品：魚皮仿墨西哥玉米片配搭牛油果醬及番茄莎莎醬；泰式蝦頭油炸蝦球魚麵撈；炸魚；魚米粒製成意大利飯模樣
西關老祖
佐敦文苑街——街頭小食
推介食品：西關瀨粉配黑毛豬油渣；炸黑毛豬肉粽；爆炒XO醬蘿蔔糕
資料來源：香港澳門米芝蓮指南2023
整理：香港文匯報記者 文森
捱過疫情 老饕新客滿座
不少米芝蓮必比登推介的食肆都在疫情期間開業，雖然「生不逢時」，但並沒有磨滅他們對廚藝的追求。位於大角咀的泰國餐館Saya憑泰國東北部依善地區的傳統泰國菜餚新入選米芝蓮推介名單，該店員工胡先生對香港文匯報表示，餐廳開業未幾，就因為新冠疫情嚴峻，特區政府宣布禁止晚上6時後堂食，直至去年4月下旬才恢復晚巿堂食。其間，店主並沒有要求員工放無薪假及減薪，與員工共渡時艱，上下一心捱過生意低谷，終獲老饕賞識。
Saya的廚師團隊為泰國人，主打依善地區傳統菜式，包括加入椰漿及配合炭烤雞肉的泰北咖喱金麵，佐以生菜、米粉和秘製醬汁的炭火鹽燒魚等。米芝蓮形容，這些菜式非常惹味和風味十足，且提供經濟實惠的午市套餐，故成為6間新入選推介名單的食肆之一。
店主及大廚正分別身處美國和泰國，能說廣東話的員工胡先生成為餐廳代言人。他表示，餐廳2021年12月才開業，營業不足兩周便實施晚市堂食禁令，「雖然有幾個月沒有晚市堂食，但老闆照樣出足糧，無要求員工放無薪假，亦無裁員同減薪。」
餐廳早前終獲米芝蓮的神秘顧客垂青，一炮而紅。被問到獲推介會否預期生意將大為增長時，胡先生表示，政府放寬防疫措施後生意已十分暢旺，「不嬲都好生意，疫情後慢慢picking up（恢復），𠵱家都fully book（客滿），（生意）做唔切。」
會否擔心因獲推介而被加租？他透露，餐廳的租金是根據生意額按比例計算，「生意多自然要交多啲租。」
另一新入選的食肆是位於灣仔的船記，主打手工中菜館，包括鑊氣小炒、明爐燒味、自製點心等。該店團隊表示，疫情的爆發和防疫措施實施，很多食客選擇在家中用餐或選擇外賣平台送貨，加上旅遊業同樣受到疫情影響而大幅下滑，導致餐廳的客流量和營收亦大幅下降。但經過疫情洗禮，促使餐廳不斷探索食客的口味及喜好，更感激顧客一直以來的鼎力支持，承諾會繼續堅持搜羅新鮮食材，細緻演繹色香味俱全的中菜精粹 。
（來源：香港文匯報A06：要聞 2023/04/13）
