（大公報 記者 盛德文、蘇荣、盧剛昌）行行出狀元！即使「鏟刀磨鉸剪」亦可闖出名堂。90歲人稱華叔的陳當華，13歲入行，由學徒至今兢兢業業，匠人精神，終生未改。由上世紀60年代初行走港九，上門幫人研磨鉸剪刀鋒，到後來擺攤、開設自己的刀具店，七十多年來磨刀不息，創出獨門的磨刀、聽刀技法，不但成為行業的佼佼者和刀界巨匠，更蜚聲中外，業界無不人識，見證了香港成衣、洋服業的興衰和變遷。
今天業界式微，古稀之齡的華叔仍堅守匠人精神，不言退休，每日鎮守老店，磨刀霍霍，服務客戶，成為香港大都市的傳奇。
「我的招牌叫陳華記，最喜愛的就是刀，我整個人生都給了刀和鉸剪，是名副其實的刀痴，這是我一生人中最喜愛、最傾心的事業。」華叔提着寒光凜冽的珍藏好刀，中氣十足地向大公報記者說道。
華叔13歲在廣州的磨刀舖入行，研磨刀剪七十多年，無論對造刀的方法，結構用料，所知甚詳。數十年如一日，專注研磨刀具，創出獨門磨刀、聽聲技法，打出名堂，不少客人自見識了他的技法後，成為終生顧客，持續幫襯數十年，「香港刀王」名不虛傳。
由上門磨刀到自立門戶
上世紀60年代初，華叔來港自立門戶。當時因無人認識，生活相當難苦，「當時連飯都無得食，一個麵包要分二餐食，每日踩着單車帶着磨刀的架生，來往九龍和港島，上門搵舖頭找客戶。」
磨刀是細活，好考功夫，用家不知你的功夫深淺，不會隨便給你磨，「當時一把裁縫鉸剪賣9元，上門磨一把才賺4毫子，但就算你肯拿20元給人家做賠償擔保，人家也不願意給你磨，因為怕你將佢的搵食架生磨壞。」為此，華叔更曾被裁縫店的師傅白眼，要在身旁睇住他磨，怕他磨壞「走佬」。
不過，技多不壓身，功到自然成。數年後，隨着對研磨刀具鉸剪技藝的不斷成熟，華叔逐漸獲得客人認同並廣為人知，加上對刀具構造和性能的了解，30多歲的華叔已在行內磨出名堂。由最初幾年上門幫客戶磨刀，到擺攤再到後來自立門戶，在廟街開店磨刀賣刀具，生意旺場，上門找他研磨刀具的人絡繹不絕。
不少名人都是他的「刀客」，店內擺滿了包括劉德華、甄子丹等名人合照。也有不少外國人慕名來找他，為的是要見識這門獨特的手藝，「那時最紅了，來搵我磨刀、磨鉸剪的客人，多到要排隊，人山人海，不少客人由認識到現在，幾十年來都搵我磨刀，也有移民美國的朋友，甚至將刀寄來給我磨」。
婉拒外國刀廠高薪聘請
華叔手藝聞名天下，吸引了德國、日本的刀廠負責人及專家，來港觀摩其技藝，不同地方的名廚更拜託他代為磨刀，店內掛滿他跟名人的合照，有本港及外國的名廚、藝人等。有德國名牌刀廠更邀請他前往參觀交流，甚至開出多一倍的薪金留他工作，惟華叔不為所動，從未想過離開香港，至今繼續堅守廟街的老店。
打開華叔厚厚的筆記簿，裏面寫滿了外國不同顧客的感謝留言，以及聯絡資料，包括來自日本、瑞典、加拿大、美國等。雖然名聲享譽國際，但華叔從來沒有抬高身價，即使嚴重損壞的刀，最多也只收一千元，普通磨一把刀也只收數百元。
磨刀對華叔而言，既是謀生技能，亦是一種藝術和人生態度，華叔以往收過數十名徒弟，但隨着時代變遷，本港製衣、洋服業的式微，所收的徒弟都難以留得住，學得最長的一個徒弟，只留了半年便往外闖，最後亦沒有留在磨刀界。現時華叔收了一名徒弟，他希望徒弟專心做下去，令這門手藝得以傳承，不會消失。
出神入化｜九種刀石顯奇功 九道工序精研磨
縱橫磨刀界近80年的華叔除了識刀、品鋼、磨刀聽音外，華叔還練就一套磨刀、聽刀的獨門功法，自創用密度不同的九種刀石，用九道工序研磨出可吹毛斷髮的刀鋒。
刀不開鋒，難以斷金。旁觀華叔磨刀，像看一場表演，每次聚焦刀鋒，雙手來回於磨石，目光如炬，人如其刀，漸露鋒芒。由密度低的刀石換到密度最高的，由粗磨到細磨，再到精磨，經過九種不同密度的刀石，需時20多分鐘，才完成開鋒。對於鋼質好的靚刀，甚至要磨近一小時才完成。刀越好，他磨得越開心，盡顯刀痴本色。經他研磨的鋼刀寒光凜冽，可齊口連斷十六層的針織布，可以剃鬚，刀鋒吹毛斷髮。
最後研磨的一塊刀石密度高達3萬5千號，是目前密度最高的天然刀石。華叔表示，刀石號數越大，代表密度越高，質材越幼滑，精磨出的刀就更冷峻鋒利。
如數家珍｜鎮店屠龍刀 全人手打造
華叔珍藏不少非賣品的靚刀，陪伴走過大半世紀的崢嶸歲月。當中之一的鎮店寶刀，竟是一把其貌不揚，重逾5公斤，刀沉力重的「響刀」。這把全人手打造的闊口大刀，真身原來是一把用來劏龍躉或深海大魚的「屠龍刀」，因刀身厚薄不同，能敲出不同音調而命名。
華叔另一把珍藏的靚刀出自德國，由混合多層不同精鋼，由人手打造而成，寒光霍霍，兩面刀身閃爍着不同花紋的光芒，出廠百年，恍如新刀，即使晚上熄燈後，在街外微弱的光線映襯下，依然寒光凜冽。
「你睇刀背，是由幾層的靚鋼人手混合打造成的，再睇刀身一層層的水波紋，兩種不同的鋼色，這把真是世上絕無僅有的好刀。這把刀真是好神奇，幾十年來每朝早，見到都會好精神，是把好人見到精神，壞人見到會心驚腳軟的「辟邪」靚刀，這把寶刀幾多錢我都不會賣。」
回首往事｜製衣蓬勃時 刀剪磨不停
香港六、七十年代起，製衣業及洋服蓬勃發展，成衣製作工作量變大，需要大量使用刀具及鉸剪，亦要不時將鈍了的刀磨利，適時的磨刀師傅個個都忙不過來，而客戶又趕時間，華叔的勤快及低價推銷加上自創的磨刀技法，成為最大的敲門優勢，不少原本抱住一試的客戶，逐漸發現他磨製的刀具、鉸剪非常到位好用，於是生意開始興旺起來。
「香港製衣業最發達的時候，有數不清的商家在用我磨的剪刀，大概有幾萬個吧！」不過，隨着本港製衣及洋服業在多年前開始式微，人手磨刀的老師傅越來越少，只剩華叔。時代的興衰、變遷和機緣的巧合，成就了刀王的傳奇。
不過，無論世情怎變，華叔都只默默地在店裏，專注地研磨一把又一把的利器。這種極致的工匠精神，如今更是彌足珍貴。
（來源：大公報A16：港聞 2022/12/06）
