不知你們會否有這個疑問:「番茄應該生吃還是煮熟才好?」對營養師來說,是各有各好。生吃番茄最能吸收當中的維他命C,因為維他命C 容易被熱力破壞。而熟吃番茄可吸收當中的茄紅素,茄紅素是脂溶性營養並存在番茄細胞中。在烹調過程中,把番茄切件或將番茄煮至軟身,能釋放內裏的茄紅素,如過程中加適量油烹煮更有助身體吸收茄紅素。
茄紅素是類胡蘿蔔素的其中一種,具強效的抗氧化力,預防細胞老化,亦有研究指茄紅素有助男士前列腺健康,減低患前列腺癌的風險。而維他命C有助加快傷口癒合及提升免疫力,更有助促進膠原蛋白的合成。
菜式中的豬肉能提供優質蛋白質,蛋白質經消化後會分解成氨基酸,運送到身體各部分修補或合成組纖之用,例如頭髮、皮膚等。另外,肉類含有維他命B雜,有助加快身體內碳水化合物、蛋白質和脂肪的新陳代謝。豬肉亦是紅肉的一種,含有鐵質,有助紅血球的製造,女士日常飲食中攝取足夠的鐵質有助預防貧血,建議怕胖的女士可選擇瘦肉。此外,豬肉含有很多礦物質,例如鋅質和鉀質,鋅質協助製造蛋白質和維持肌肉收縮與放鬆;鉀質有利身體排走多餘的鹽分和平衡電解質。
這個餸菜平時可以煮多一點,放在冰箱作常備菜呢!
番茄炒肉碎
材料:
番茄(切塊) 2個
豬肉碎 100克
薑片 2 片
蔥(切碎) 少許
油 1 茶匙
鹽 1茶匙
片糖 1 小片
生粉 2 茶匙
水 1 杯
醃料:
生抽 1 茶匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
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做法:
1. 用醃料將豬肉碎醃15分鐘。
2. 平底鍋燒少許油,將薑片爆香。
3. 加入豬肉碎。
4. 加入番茄和鹽
5. 加入半杯水和片糖,蓋上蓋子煮2分鐘至軟身。
6.加入粟粉水(將粟粉和半杯水混合)
7.煮至醬汁濃稠即可。
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認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人
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