不知大家會否仍然對蛋黃有點抗拒,擔心蛋黃增加人體膽固醇呢?其實美國在早前發表的一份《美國民眾膳食指南》當中已把每日膳食膽固醇攝取上限的指標剔除。據了解,膳食中的飽和脂肪最影響體內的膽固醇,因為攝取過多的飽和脂肪會剌激身體製造更多膽固醇。因此,高脂肪的肉類,例如腩肉、肉類皮層、人造牛油、棕櫚油等含較多飽和脂肪,注重膽固醇的人士應減少攝取。
雞蛋可以說是既經濟又有營養的食物。首先,蛋黃含有卵磷脂、維他命D 、E和奧米加3脂肪酸等,有科學家指卵磷脂有助身體膽固醇代謝,能抑制腸道吸收膽固醇或促進身體代謝膽固醇,將膽固醇排出體外。另外,蛋白亦提供優質蛋白質,包含所有人體所需的氨基酸,可增加飽肚感,亦有助頭髮及皮膚修復。
雞蛋有很多烹調方法,除了煎、炒、烚之外,也可以試做滷水蛋,製作方法很簡單。預先弄好滷水汁,然後把已預先烚熟的雞蛋放入汁內燜焗便可以,可以一次過煮多些份量,放在雪櫃作常備菜,收工回到家時只需稍為翻熟即可,可以說是既簡單又健康的菜式。
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做法
1. 烚熟雞蛋
2. 剝去雞蛋殼
3. 將汁料加入電飯煲中
4. 加入雞蛋
5. 按電飯煲的開始鍵後待滾起
6. 煮10分鐘,再關煲焗10分鐘
7. 開蓋後上碟即成
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認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人
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