當提及攝取奧米加3脂肪酸時，相信大家第一時間會想起三文魚。其實還有許多深海魚也含奧米加3脂肪酸，例如鯖魚、吞拿魚、秋刀魚等，今次食譜用到的比目魚也一樣含有豐富的奧米加3脂肪酸。比目魚相比三文魚的脂肪含量更低，每100克的三文魚總脂肪量約10.5克，而每100克比目魚的總脂肪量只有1.3克。
奧米加3脂肪酸是多元不飽和脂肪酸，是人體不能自製的必需脂肪酸之一，有助降低血液中的壞膽固醇含量及身體發炎的情況，減少血栓出現的機會，保護心血管健康。另一方面，奧米加3脂肪酸也有助保持血管彈性，控制血壓上升，減低高血壓風險。不過，大部分人誤以為魚肉較其他肉類低脂，魚皮也同樣健康，可以多吃。其實魚皮與雞皮、豬皮一樣，含有較多脂肪，而且累積了大部分魚類進食時所攝取到的毒素和重金屬。從健康角度而言，不建議多吃。
在烹調上，大家可選用蒸煮的方式，會比煎魚用較少油分，亦能保持魚的鮮味。
做法:
- 用匙羹把豆豉輕輕壓碎，與其他調味料混合成醬汁
- 用廚房紙把比目魚柳印乾
- 將醬汁加到比目魚上，再鋪上辣椒
- 煲滾水後，隔水大火蒸8分鐘，即成。
（資料由家營營養中心提供）
吳耀芬(Kathy)
認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人
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