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有營自煮 | 低脂麻辣雞煲

大文健康 2021.06.18 14:20:58

大家通常會選擇到餐廳吃麻辣雞煲，但其實自家製也不是很困難，而且不需特地購買現成麻辣雞煲醬也一樣在家輕鬆煮到呢! 烹調時多善用天然香料，亦能健康煮出惹味的餸菜。例如這個食譜單單利用指天椒、花椒、八角去就已營造麻辣的味道，不需要落大量油去爆香食材，相比用現成醬汁更低脂。

除了較低脂，食材中也有豐富的營養價值。雞扒即是雞腿肉，不少人誤以為雞腿含較高脂肪，其實只要去皮後，脂肪量與雞胸肉差別不大，每100克的去皮雞腿肉脂肪量約3.8克，而每100克去皮雞胸肉的脂肪量約2.6克。雞腿肉的另一優點是含有豐富的鐵質，屬紅肉的一種。鐵質是製造血紅素的重要成分，血紅素儲存於紅血球，幫助運送氧氣到身體各部分，維持器官運作正常。如果人體缺乏鐵質，會容易感到疲倦、專註力下降。雞肉亦有豐富的蛋白質，有助身體建構和收復組織，更有助提高飽腹感。

此外，雞煲內的洋蔥具豐富的抗氧化物「檞皮素」和「蒜素」，能保護細胞免受自由基侵害，減低患癌風險，亦可減低壞膽固醇被氧化的機會，有助防止血管硬化。洋蔥還含有寡糖，有助腸道益菌增長，改善排便，減低患上大腸癌的機會。不過，洋蔥屬於容易產生氣體的食物，如果大量進食，有機會令腹部有脹氣問題。