大家通常會選擇到餐廳吃麻辣雞煲,但其實自家製也不是很困難,而且不需特地購買現成麻辣雞煲醬也一樣在家輕鬆煮到呢! 烹調時多善用天然香料,亦能健康煮出惹味的餸菜。例如這個食譜單單利用指天椒、花椒、八角去就已營造麻辣的味道,不需要落大量油去爆香食材,相比用現成醬汁更低脂。
除了較低脂,食材中也有豐富的營養價值。雞扒即是雞腿肉,不少人誤以為雞腿含較高脂肪,其實只要去皮後,脂肪量與雞胸肉差別不大,每100克的去皮雞腿肉脂肪量約3.8克,而每100克去皮雞胸肉的脂肪量約2.6克。雞腿肉的另一優點是含有豐富的鐵質,屬紅肉的一種。鐵質是製造血紅素的重要成分,血紅素儲存於紅血球,幫助運送氧氣到身體各部分,維持器官運作正常。如果人體缺乏鐵質,會容易感到疲倦、專註力下降。雞肉亦有豐富的蛋白質,有助身體建構和收復組織,更有助提高飽腹感。
此外,雞煲內的洋蔥具豐富的抗氧化物「檞皮素」和「蒜素」,能保護細胞免受自由基侵害,減低患癌風險,亦可減低壞膽固醇被氧化的機會,有助防止血管硬化。洋蔥還含有寡糖,有助腸道益菌增長,改善排便,減低患上大腸癌的機會。不過,洋蔥屬於容易產生氣體的食物,如果大量進食,有機會令腹部有脹氣問題。
![](https://dw-media.tkww.hk/dams/dwproduct/image/202106/17/60cb282ce4b0c39fcb1edfbb1.jpg)
做法
- 將雞扒去皮後切件,用醃料醃15分鐘
- 紅蔥頭及洋蔥切件
- 燒熱鑊落少許油,爆香薑片、蒜粒、紅蔥頭及洋蔥,再加入指天椒粒、花椒粒和八角
- 爆香後加入雞件煎香,然後再加入雞湯,蓋上蓋用小火燜煮15分鐘,上碟即成(可放上芫荽裝飾)。
(資料由家營營養中心提供)
![](https://dw-media.tkww.hk/dams/dwproduct/image/202106/17/60cb287de4b0c39fcb1edfd4.jpeg)
吳耀芬(Kathy)
認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人
相關鏈接:
評論
![](https://tkww-static.tkww.hk/content/contentDetailHKTKWW/like.png)
![](https://tkww-static.tkww.hk/content/contentDetailHKTKWW/picture-white.png)
字號:小
發表
查看更多
加載中……